Crema pasticcera alla Montersino...

Quando si parla del maestro pasticcere Luca Montersino non ce n'è per nessuno.Sono sempre rimasta affascinata dalla sua bravura e soprattutto dalla sua versatilità...la sua capacità di abbracciare tante tecniche e tanti rami della pasticceria,dalla classica alla più moderna,sono magistrali.
Ultimamente è molto più riconoscibile e visibile sulla piattaforma Alice,un canale in grado di offrire per ore le ricette,la scuola e le tecniche culinarie più svariate.
Il Montersino in questione tiene vere e proprie lezioni,senza trascurare i particolari,quelli che a volte sembrano i più insignificanti,proprio quelli che a volte fanno di un a cosa semplice una piccola sconfitta.Spesso mi è capitato,quando ancora non masticavo bene di cucina,di seguire ricette che pur applicando alla lettera,non davano il risultato promesso...Ecco con il maestro in questione non succede mai!!
Per cui,pur momentaneamente mancante di foto con la procedura,vado a ripostare la ricetta preziosa della crema pasticcera di Luca Montersino....
Andiamo a pasticciare....

Ingredienti:

210ml. di latte fresco intero
90ml. di panna liquida
90gr. di zucchero semolato bianco
18gr.di amido di mais
3 tuorli
estratto di vaniglia(in alternativa vanillina)

Procedimento:

In un pentolino portare a bollore il latte con la panna

.In una terrina montare le uova con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso

.Aggiungere la vaniglia e poi l'amido mescolando delicatamente,con molta cura.

Quando il latte bolle versare il composto restandocol pentolino sul fuoco...Non abbiate paura,non attaccherà e non brucerà in quanto le uova galleggeranno e non andranno a fondo.Aspettare a mescolare,fino a quando il latte ai bordi del pentolino non inizi a frigolare...Si formeranno dei "vulcani"

....solo allora sarà il momento di mescolare il tutto...pochi attimi davvero ed avverrà la magia!!la crema sarà meravigliosamente scioglievole ma allo stesso tempo consistente

...la classica che si vede nelle pasticcerie...
Chantilly all'italiana:aggiungere panna montata in proporzione...come piu vi piace!Per arricchire ancora di più questa variante,potete aggiungere frutta fresca a piacere.
Crema al caffè choù:aggiungere estratto di caffè
Crema choù alla nocciola:estratto di nocciola
Queste sono solo alcune varianti di come arricchire e personalizzare la vostra crema...date libero sfogo alla vostra fantasia!!!


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