Rotolo di fragola farcito...

I dolci arrotolati sono sempre ben apprezzati..alla panna,alla nutella,alla marmellata, alla crema...
Chiedi ad un bambino(anche se ormai cresciuto)se vuole una girella ed egli ti risponderà di sicuro si!!
Io sono rimasta affascinata dalla maestria giapponese nel farcire questi dolci,tanto da renderli da estremamente semplici ad estremamente spettacolari...Per un semplicissimo errore tecnico però questo che vi mostro non è tra quelli,per cui ho preferito farcirlo alla maniera classica,e devo dire che a parere del mio ospite speciale,faceva la sua figura...
Ingredienti semplici,velocità sia di preparazione che di cottura fanno si che questo dolce si addica ad un last minute o ad una merenda sana...Nonché,con adeguate varianti ad una serata in dolce compagnia;)...
Io,per soddisfare la golosità del mio primo provoletto,ho deciso di farcirlo con chantilly all'italiana e fragole.
Chantilly all'italiana da non confondere con la vera chantilly che è composta esclusivamente da panna aromatizzata alla vaniglia...
E quindi poichè il tempo delle fragole non è per tutto l'anno affrettiamoci a mettere le mani in pasta....dolcemente!!!

Ingredienti:

4 uova intere
120gr. di farina preferibilmente per dolci
120 gr.di zucchero
pizzico di sale
qualche goccia di essenza di vaniglia(o in alternativa 1 bustina di vanillina)
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Procedimento:

Montare per alcuni minuti i rossi d'uovo con lo zucchero.
Unire poco per volta la farina setacciata con il lievito ed il sale.Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso per evitare che le uova smontino.Intanto accendere il forno e preriscaldare a 180° statico.
infine aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve fermissima.Attenzione che le uova siano a temperatura ambiente,altrimenti non monteranno bene.Se capovolgendo la ciotola la massa montata non cade,vuol dire he i bianchi sono montati alla perfezione...

Mettere su di una teglia da forno un foglio di carta forno e versarvi il composto ottenuto.Livellare con cura i bordi ed infornare per circa 10 minuti.

Togliere dal forno e coprire con pellicola affinchè l'umidità non esca ed il dolce,al momento di rigirarlo,non si spacchi o crepi.

Intanto preparare la crema  per la farcitura.Per la ricetta vai qui...
Distribuire bene la farcitura su tutta la superficie del dolce facendo attenzione a lasciare libero da questa circa 1 cm e mezzo della base affinchè non fuoriesca tutta la farcia quando si arrotola.

Aiutarsi con la carta forno sottostante per arrotolare il dolce su se stesso.
Guarnire come suggerisce la fantasia...io ho usato panna fresca e pezzetti di fragole per richiamarne i sapori e i colori dell'interno.
Ed ecco a voi la semplicità d'effetto!!!

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Crema pasticcera alla Montersino...

Quando si parla del maestro pasticcere Luca Montersino non ce n'è per nessuno.Sono sempre rimasta affascinata dalla sua bravura e soprattutto dalla sua versatilità...la sua capacità di abbracciare tante tecniche e tanti rami della pasticceria,dalla classica alla più moderna,sono magistrali.
Ultimamente è molto più riconoscibile e visibile sulla piattaforma Alice,un canale in grado di offrire per ore le ricette,la scuola e le tecniche culinarie più svariate.
Il Montersino in questione tiene vere e proprie lezioni,senza trascurare i particolari,quelli che a volte sembrano i più insignificanti,proprio quelli che a volte fanno di un a cosa semplice una piccola sconfitta.Spesso mi è capitato,quando ancora non masticavo bene di cucina,di seguire ricette che pur applicando alla lettera,non davano il risultato promesso...Ecco con il maestro in questione non succede mai!!
Per cui,pur momentaneamente mancante di foto con la procedura,vado a ripostare la ricetta preziosa della crema pasticcera di Luca Montersino....
Andiamo a pasticciare....

Ingredienti:

210ml. di latte fresco intero
90ml. di panna liquida
90gr. di zucchero semolato bianco
18gr.di amido di mais
3 tuorli
estratto di vaniglia(in alternativa vanillina)

Procedimento:

In un pentolino portare a bollore il latte con la panna

.In una terrina montare le uova con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso

.Aggiungere la vaniglia e poi l'amido mescolando delicatamente,con molta cura.

Quando il latte bolle versare il composto restandocol pentolino sul fuoco...Non abbiate paura,non attaccherà e non brucerà in quanto le uova galleggeranno e non andranno a fondo.Aspettare a mescolare,fino a quando il latte ai bordi del pentolino non inizi a frigolare...Si formeranno dei "vulcani"

....solo allora sarà il momento di mescolare il tutto...pochi attimi davvero ed avverrà la magia!!la crema sarà meravigliosamente scioglievole ma allo stesso tempo consistente

...la classica che si vede nelle pasticcerie...
Chantilly all'italiana:aggiungere panna montata in proporzione...come piu vi piace!Per arricchire ancora di più questa variante,potete aggiungere frutta fresca a piacere.
Crema al caffè choù:aggiungere estratto di caffè
Crema choù alla nocciola:estratto di nocciola
Queste sono solo alcune varianti di come arricchire e personalizzare la vostra crema...date libero sfogo alla vostra fantasia!!!


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La france e la besciamelle...

I più grandi chef sono francesi....almeno questo è quello che ho spesso sentito dire da ragazza.
Non so voi ma io, più mi addentro nel mondo magico della culinaria,più mi convinco che la cucina italiana,nel mio caso mediterranea,siano l'apoteosi della delizia al palato...
Devo dire però che le cremine varie dei vicini fratelli francesi,a me fanno impazzire...La besciamelle ad esempio,che solo il nome nei miei lontani 20 anni mi faceva tremare pensando fosse difficile da fare, ho scoperto essere una vera delizia per altro semplicissima.In effetti è semplice tanto da chiedermi se fosse il caso postarne la ricetta ma,vedendo al supermercato quante persone la comprano già fatta,mi sono decisa ed eccola qui!!
Vediamola insieme e....vive la france.......;)

Ingredienti:

30gr.di burro
3 cucchiai di farina bianca
1/2 l. di latte intero
sale,pepe e noce moscata q.b.

Procedimento:

Far scaldare il latte in un pentolino(io uso il microonde).Intanto in un altro pentolino far sciogliere il burro con il sale,il pepe e la noce moscata.

Senza far bruciare il burro,togliere dal fuoco e aggiungere la farina fino a formare una crema ne troppo soda,ne troppo liquida.Valutare se aggiungere altra farina;pertanto consiglio di aggiungere un cucchiaio di farina alla volta al fine di evitare che,aggiungendo il latte,si possano formare grumi.

Infine aggiungere il latte e rimettere sul fuoco.Lasciare addensare e se necessario aggiustare di sale...

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Il cavallo di battaglia:pasticcio di bolognese...

Domenica avevo ospiti a pranzo...niente di strano ovviamente,ma i miei impegni della domenica mattina talvolta, non bene si affiancano al piacere di condividere i piaceri della tavola con amici e/o parenti...
Devo pensare a qualche cosa di veloce da preparare,ma allo stesso tempo d'effetto.D'altra parte gestisco un blog di cucina e i miei ospiti lo sanno;)...
Così chiacchierando e chiedendo consiglio alla mia mammina ecco la risposta:"Fai il pasticcio...è saporito,lo puoi preparare in anticipo e fa sempre bella figura"!!!
Ma come avevo fatto a non pensarci subito??E' il suo cavallo di battaglia!!!Si adatta a chiunque ed è perfetto....Così Gigi,il mio speciale ospite,si sarebbe leccato i baffi... Così è stato!!Un successone...d'altra parte è la mitica ricetta di famiglia!!!
Allora vi invito tutti alla mia tavola...oggi si "pasticcia"......

Ingradienti:

5oogr. Fettuccine (preferibilmente paglia e fieno)
500gr.carne trita di manzo o in alternativa mista
trito carota,cipolla,sedano
1 bicchiere di vino bianco
2 passate di pomodoro
sale q.b.
parmigiano grattugiato
besciamelle
500gr. provola affumicata

Procedimento:
Il sugo:
In una capiente pentola far rosolare la carne trita.

Quando è ben rosolata aggiungere il vino bianco e far sfumare.Aggiungere poi il trito di verdure e lasciare insaporire.

Aggiungere le passate di pomodoro aggiustare di sale e lasciare ridurre.

La besciamelle:
In un pentolino far sciogliere circa 30gr. di burro con una macinata di noce moscata,sale e pepe.

Aggiungere circa 3 cucchiai di farina e creare una cremina.

Intanto in una terrina far scaldare circa 1/2 l.di latte intero.
Aggiungere il latte alla cremina precedentemente ottenuta e mettere su fuoco medio mescolando fino ad addensare.Assaggiare e se necessario aggiustare di sale.

La pasta:
Lessare le fettuccine al dente ;)e condire con il sugo e parte della provola.
E' ora il momento di assemblare il tutto...

In una teglia da forno rettangolare(scusate,la mia è un po vecchiotta...provvederò)mettere un po di sugo e metà della pasta condita.Nel mezzo condire con il restante della provola tagliata a tocchetti e ricoprire col restante della pasta.
Ricoprire la superficie del pasticcio con ancora un po di sugo,la besciamelle e il parmigiano grattugiato.

Infornare a circa180/200° per circa 20min.
Ed ecco... la goduria è servita!!

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Ossobuco...con poco buco!!!

In questi giorni,girovagando per il supermercato,alla disperata ricerca di qualche tipo di carne a basso costo,mi sono imbattuta negli osso buchi di tacchino.Ora,non è che al meridione sia proprio un piatto fortemente consumato l'ossobuco,ma ricordo di una volta in visita a mio zio a Torino,di averlo mangiato...e ricordo che mi piacque!
Quindi...attratta dal prezzo e dal piacevole ricordo ho deciso di comprarlo,pur non avendo idea di come si cucini...Premetto che ovviamente il vero "ossobuco alla milanese"è di vitello o manzo....
Comunque mi armo di pazienza e faccio un lungo giro nel web....lungo perchè?perchè gira che ti rigira la ricetta in cui m'imbattevo era sempre la stessa.Cambiava il nome,il fatto che fosse in bianco o con un po di pomodoro ma era sempre quella...Non è che non volessi provarla ma,scusatemi davvero, mi sembrava un po banale....Va beh,mi dico,facciamola così....,ma poi in corso d'opera un pizzichino del mio ce l'ho messo.
Il risultato è stato delizioso...con mezzo kilo di pane annesso per fare la scarpetta nel sughetto,che poi è più una cremina,che ne è venuta fuori;)
Per quel che mi riguarda quindi..massima resa,poca spesa,gusto wow!!!Vediamola insieme...
a proposito...se ti chiedi perchè poco buco ti rispondo subito:del buco in cottura è rimasto quasi niente;)

 
Ingredienti:

osso buchi di tacchino,manzo o vitello a scelta(ovviamente manzo e vitello sono da preferire poichè più morbidi e di migliore qualità)
trito di aromi quali carota,cipolla,sedano
vino bianco
farina per impanare
brodo vegetale
aromi a piacere
sale e pepe qb.
 panna da cucina o panna acida o yogurt bianco naturale
salvia


Procedimento:

In un capiente tegame scaldare dell'olio evo farvi rosolare il trito di aromi...

Intanto passare gli osso buchi nella farina avendo cura di ricoprire entrambi i lati della carne...

Quando l'olio comincia a scaldare e rosolare a piacere aggiungere un pezzetto di burro o margarina...

Appena gli aromi saranno imbionditi,mettere la carne e far rosolare da entrambi i lati.

Sfumare con vino bianco e far andare a fiamma media.Quando il vino è sfumato aggiungere piu o meno un mestolo abbondante di brodo e lasciar cuocere.
Io non avendo preparato il brodo per tempo,ho aggiunto mezzo dado vegetale ed un mestolo di acqua calda...poi durante la cottura è bene valutare se necessita ancora di liquido o lasciare così.

 Il mio tocco è stato quello di aggiungere una spruzzata di panna e della salvia stritolata...sarà che vado matta per gli aromi e le cremine!!;)Comunque ne è venuto fuori una sorta di roù davvero profumato e delizioso.!!
Il mio consiglio è di aspettare a salare in quanto il dado o il brodo sono già salati e gli aromi conferiscono molto sapore al tutto.
Terminare la cottura a seconda del tipo di carne utilizzata e spolverare di pepe nero.
Non sarà una grande variante lo ammetto ma a noi è piaciuto da matti!!

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Tempo di Zeppole...

19 Marzo...tempo di zeppole....
è ormai storia...nelle pasticcerie non ci sono cornetti o paste che tengano:a san Giuseppe,alias festa del papà,saddà mangià a zeppola!!
Ho notato,con goduria di occhi e palato,che oggi ci sono le varianti più "variegate"per questo storico dolce...al tiramisù,versione torta,fritta,al forno,alla nutella e chi più ne ha più ne metta...ma per quanto mi riguarda la versione classica è la più sconvolgete!!!
Sconvolge infatti la semplicità di un dolce fatto nel modo più semplice del mondo...il suo sapore tra il dolce ma non troppo,salato ma non troppo...Perchè se ci si sofferma un momentino non è che un bignè gigante con in cima una spruzzata di crema ed una ciliegina o amarena a dare un tocco di colore....
Detta così si direbbe...ma allora di che stiamo parlando?dov'è la goduria?...proprio nella sua semplicità!!!una nuvola d'impasto non dolce che dona però un sapore unico alla crema posata delicatamente sulla sua cima...una crema che si scioglie in bocca...che ti manda in estasi,che è la base perfetta di ogni dolce che si rispetti...una che riesce a fondersi perfettamente con panna,cioccolato,caffè,nocciola.............Infine l'amarena...asprigna ma dolce,di un colore più che mai intenso....che a completamento di un mix di gusti riesce a rendere il tutto più fresco e meno grasso!!!
Beh che dire allora...facciamole insieme!!!

Ingredienti:

250ml di acqua
3 uova
150gr. di farina
80gr.di burro

Procedimento:

In una capiente pentola far bollire acqua e burro,con un pizzico di sale.Quando il burro è sciolto togliere dal fuoco e versarvi in un solo colpo la farina,mescolando con un cucchiaio di legno

.Riportare sul fuoco e mescolare energicamente fino a quando il composto si stacca in modo uniforme dalle pareti della pentola

.Far raffreddare  e poi mettere le uova una per volta,valutando in base alla grandezza delle uova,se sono sufficienti 3 o ce ne vuole una in più o una in meno....dipende tanto dalla morbidezza che vogliamo dare al composto.

Sulla placca da forno pulita,non imburrata e senza carta forno dare la forma.Inserire l'impasto in una sacca da pasticceria con bocchetta a stella grande e fare dei cerchi sovrapposti...fare almeno 3 giri.

Infornare a 220°per circa 15 min. a seconda del proprio forno.infine completare con la crema pasticcera e amarene...In alternativa alle amarene si può usare anche della marmellata di amarene o di ciliegie o ciliegie candite.

Mi dispiace doverlo dire,ma causa mia inesperienza,non ho fotografato la procedura della crema,ma solo l'immagine finale...prometto che provvederò a postarla nuovamente in futuro;)
                                          

Per la crema:

210gr.di latte
90ml. di panna
90gr.di zucchero semolato bianco
18gr.di amido di mais
3 tuorli d'uovo
vaniglia e/o aromi a piacere

Mettere  a bollire latte e panna.Intanto montare a spuma i tuorli con lo zucchero.Quando questo composto risulta bianco e spumoso unire l'amido e continuare a montare.Unire gli aromi.
quando il composto è pronto unire al latte e panna,non avendo paura di bruciare il tutto....non succederà ma le uova galleggieranno.Quando inizierà a bollire sui bordi della pentola e si cominceranno a formare "vulcani"allora,e solo alora,sarà il momento di girare il tutto con un mestolo.In men che non si dica si otterrà una crema vellutata e meravigliosamente scioglievole.

Un grazie per la ricetta della crema va al maestro Luca Montersino!!!

un grazie a te che sei passato...se ti va lascia pure un commento per lasciare un segno del tuo passaggio;)